果酒制作工藝流程你了解多少

果酒規(guī)范工藝流程：

   原料選擇→清洗→搗碎→榨汁→入缸→發(fā)酵→測(cè)定→配制→貯存→裝瓶

   制作方法

 1、原料：在果實(shí)充分成熟、含糖量高時(shí)采收。也可利用殘次果釀制蘋(píng)果蒸餾酒。

 2、清洗：用清水漂洗去雜質(zhì)。

 3、搗碎：用機(jī)械或手工搗碎，以利榨汁。

 4、榨汁：用壓榨機(jī)榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般為56～60%。

 5、入缸：用清水洗凈缸的內(nèi)壁，然后倒入蘋(píng)果汁，上面留取20%左右的空隙，均勻裝滿。每100公斤果汁中添加8～10克焦亞liusuan鉀（稱雙黃氧）以抑制對(duì)酵母菌有害的其他雜菌活動(dòng)。